Amo Rugmel, groft

Rugbrød (1 stk.)
Ca. 1000 gram Rugmel, 200 gram hvedemel, 6 dl. kærnemælk, 3 dl. vand, 50 gram gær, 1 spsk. (25 gram) salt.

1. Bland kærnemælk og vand, og lun det til håndvarmt (37 grader celcius). Opløs gæren heri, tilsæt de øvrige ingredienser, og ælt dejen til den er ensartet cirka 5 minutter.

2. Hæver tildækket og lunt cirka 40 minutter.

3. Ælt dejen igennem, form den til en kugle, tril den til et langt brød. Læg brødet i en smurt 2 1/2 liters bageform.

4. Efterhæver tildækket og lunt, til dejen når kanten af formen, cirka 20 minutter. Pensl brødet med koldt vand, og prik det med en gaffel.

Bagetid:
Stil brødet på ovnristen i en kold ovn på nederste rille. Tænd ovnen og bag brødet cirka 1 time og 15 minutter ved 200 grader celcius (varmluftovn 180 grader celcius).
Tag straks det det færdigbagte brød ud af formen, og afkøl det på en bagerist.


Nettovægt 1000 gram.